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消化（digestion）是機體通過消化管的運動和消化腺分泌物的酶解作用，使大塊的、分子結構復雜的食物，分解為能被吸收的、分子結構簡單的小分子化學物質的過程。消化有利于營養物質通過消化管粘膜上皮細胞進入血液和淋巴——吸收，從而為機體的生命活動提供能量。消化過程包括機械性消化和化學性消化，前者指通過消化管壁肌肉的收縮和舒張（如口腔的咀嚼，胃、腸的蠕動等）把大塊食物磨碎；后者指各種消化酶將分子結構復雜的食物，水解為分子結構簡單的營養素，如將蛋白質水解為氨基酸，脂肪水解為脂肪酸和甘油，多糖水解為葡萄糖等。消化可分為細胞內消化和細胞外消化。
單細胞動物如草履蟲攝入的食物在細胞內被各種水解酶分解，稱為細胞內消化。多細胞動物的食物由消化管的口端攝入在消化管中消化叫做細胞外消化。細胞外消化可以消化大量的和化學組成較復雜的食物，因而具有更高的效率。但即使在高等動物（如人）的體內，仍部分保留著細胞內消化，如白細胞吞噬體內異物并在細胞內把異物溶解等。
機體消化食物和吸收營養素的結構總稱消化系統。消化系統分為消化管和消化腺兩大部分。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門等各段；消化腺則有唾液腺、胃腺、小腸腺、胰腺和肝臟等。消化系統的主要功能是消化食物、吸收營養素和排出食物殘渣。此外，消化粘膜上皮制造和釋放多種內分泌激素和肽類，與神經系統一起共同調節消化系統的活動和體內的代謝過程。
消化系統各器官的血液供應主要來自腹主動脈的分支：腹腔動脈，腸系膜上、下動脈。腹腔動脈供給食管下段、胃、十二指腸、胰腺、膽囊、脾臟及大、小網膜的營養。腹腔動脈的分支與食管動脈及腸系膜上動脈的分支相吻合。腸系膜上動脈營養胰腺、十二指腸、空腸、回腸、盲腸、闌尾、升結腸、橫結腸、小腸系膜及橫結腸系膜。腸系膜上動脈在十二指腸與腹腔動脈相吻合；在結腸左曲與腸系膜下動脈相吻合。腸系膜下動脈營養結腸、乙狀結腸及直腸的上2／3部分，它與腸系膜上動脈及腹腔動脈形成吻合支。
消化器官的血流量受機體全身血液循環功能狀態、血壓和血量的影響；并與機體在不同的活動狀態下血液在各器官間重新分配有關。進食活動通過神經和體液機制，不僅增加消化管運動和消化腺分泌，同時，流經消化器官的血量也相應地增多。一般認為，流經消化器官的血量對于消化管和消化腺的功能，具有允許作用和保證作用。如果血管強烈收縮，血流量減少，消化液分泌隨之大為減少，消化管運動也隨之大為減弱。
在消化過程中，消化系統各部分的活動是緊密聯系、相互協調的。如消化管運動增強時，消化液的分泌也增加，使消化和吸收得以正常進行。又如食物在口腔內咀嚼時，就反射性地引起胃、小腸運動和分泌的加強，為接納和消化食物作準備。消化系統各部分的協調，是在中樞神經系統控制下，通過神經和體液兩種機制的調節實現的。
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